분짜는 베트남 북부 지역, 하노이를 대표하는 전통 요리다. 쌀국수와 숯불에 구운 돼지고기, 신선한 채소를 함께, 피시소스를 기반으로 한 새콤달콤한 소스에 충분히 적셔 먹는 음식이다. 한국인의 입맛에는 이 소스가 달콤하면서도 새콤한 맛을 지니고 있어 다소 친숙하게 느껴질 수 있고, 고기를 얹어먹기 때문에 고깃집에서 물냉면과 함께 싸먹는 것과 같은 비슷한 느낌을 준다. 다만, 분짜 소스의 핵심 재료인 피시소스 특유의 향은 처음 접하는 사람들에게 약간의 생소함이나 거부감을 유발할 수 있다. 그러나 피시소스를 원액 그대로 사용하는 것이 아니라 물, 설탕, 다진 마늘, 라임즙 등을 섞고, 여기에 고추나 마늘을 더 첨가할 수 있기 때문에 예상 외로 비린 맛은 거의 느껴지지 않는다. 물론 미묘하게 남아있는 특유의 향은 개인 취향에 따라 호볼호가 나뉠 수 있다.
이 글에서는 분짜의 유래와 인기 배경, 주요 재료와 특징, 나아가 간단한 조리법까지 자세히 알아보고자 한다.
1. 분짜의 유래와 인기
베트남 요리는 지역마다 독특한 개성과 매력을 품고 있으며, 그중에서도 하노이는 섬세하고 깔끔한 맛으로 유명하다. 특히 하노이를 대표하는 전통 요리인 분짜는, 베트남 음식을 처음 접하는 사람들에게도 부담없이 즐길 수 있는 메뉴로 꼽힌다. 쫄깃한 쌀국수, 불향 가득한 돼지고기, 여기에 새콤달콤한 소스가 곁들여진 분짜는 하노이 특유의 정취를 그대로 느낄 수 있게 해준다.
쌀농사가 주를 이루는 베트남은 오래 전부터 쌀을 주요 재료로 한 다양한 요리를 발전시켜 왔다. 그러한 음식 문화에서 탄생한 분짜는 쌀국수의 담백함과 돼지고기의 감칠맛, 그리고 신선한 채소가 어우러진 균형 잡힌 맛이 특징이다. 이를 통해 베트남 요리의 본질인 신선함과 조화를 완벽히 담아내고 있다.
하노이에서 시작된 분짜는 시간이 점차 흐르면서 베트남 전역으로 퍼져 나갔다. 그러나 하노이의 분짜는 단순한 음식 그 이상이다. 현지 주민뿐 아니라 여행객들 사이에서도 꼭 경험해야 할 '하노이 필수 먹거리'로 자리매김하면서, 도시의 음식 문화를 대표하게 되었다. 하노이의 거리 곳곳에서 만날 수 있는 분짜는 각 전문점마다 독특한 노하우와 비법으로 조리되어, 다양하면서도 고유한 매력을 선사한다.
하노이를 방문한다면 놓치지 말아야 할 특별한 장소 중 하나로, 오바마 전 미국 대통령이 방문하며 화제가 되었던 분짜 전문점 흐엉리엔이 있다. 이곳에서는 은은한 불향이 배어든 돼지고기, 짭조름하면서도 달콤한 소스, 그리고 쫄깃한 쌀국수가 만들어내는 환상적인 조합을 경험할 수 있다. 덕분에 여행객들 사이에서 가봐야 할 명소로 자리 잡았다. 하지만 굳이 유명 레스토랑에 가지 않더라도, 하노이의 아기자기한 골목골목마다 저렴하면서도 뛰어난 맛을 자랑하는 분짜 가게들이 숨어 있어, 현지의 진정한 맛을 즐길 기회는 무궁무진하다.
오늘날 분짜는 하노이에 국한되지 않고 베트남 전체를 대표하는 요리로 자리잡았다. 그 인기는 단순히 뛰어난 맛 때문만은 아니다. 분짜 한 그릇에는 베트남의 전통과 문화가 그대로 담겨 있어, 이를 통해 세계 많은 사람들에게 베트남의 매력을 전달하는 특별한 음식으로 사랑받고 있다.
2. 분짜의 주요 재료와 맛의 특징
1) 쌀국수와 돼지고기
분짜의 기본 재료는 쌀국수와 돼지고기이다. 쌀국수는 베트남 음식을 대표하는 요소로, 부드럽고 쫄깃한 식감이 특징이다. 분짜에는 주로 얇은 면발의 쌀국수가 사용되며, 이는 숯불에 구운 돼지고기와 잘 어우러진다. 돼지고기는 풍미를 더해 주는 마리네이드 양념을 입힌 뒤 숯불에 구워, 겉은 바삭하면서도 속은 촉촉한 식감을 자랑한다. 보통 돼지 갈비와 다진 고기 두 가지 형태로 제공되는 경우가 많다.
2) 느억맘 소스
분짜의 맛을 완성시키는 결정적인 요소는 느억맘 소스다. 베트남 전통 피시소스인 느억맘을 기반으로 설탕, 식초, 라임 주스, 다진 마늘, 고추 등을 섞어 새콤달콤하고 감칠맛 나는 소스를 만든다. 이 소스는 돼지고기와 쌀국수를 하나로 연결하는 역할을 하며, 식사 내내 균형 잡힌 맛을 유지시켜 준다.
3) 허브와 채소
신선한 허브와 채소는 분짜를 더욱 특별하게 만들어준다. 깻잎, 상추, 민트, 고수와 같은 허브들은 고기의 풍미를 살리고 요리에 상쾌함을 더한다. 이런 허브와 채소는 소스에 곁들여져 개운한 맛을 선사하며, 돼지고기의 느끼함을 잡아주어 한층 더 깔끔하고 맛있게 즐길 수 있다.
4) 맛의 조화
분짜는 고소한 숯불 돼지고기, 새콤달콤한 소스, 쫄깃한 쌀국수, 그리고 신선한 허브가 하나로 어우러진 조화로운 맛을 자랑한다. 각 재료가 서로 완벽한 균형을 이루어 한입 먹을 때마다 풍부하고 다채로운 맛이 느껴지는 것, 이것이 분짜의 가장 큰 매력 중 하나다.
5) 지역적 차이
분짜는 베트남의 지역별로 약간씩 다른 특색을 지닌다. 북부 하노이식 분짜는 심플하고 깔끔한 맛을 추구하며, 고기 본연의 풍미를 살리는 데 초점을 둔다. 반면, 남부 스타일은 보다 풍부한 양념과 다양한 채소를 활용해 더 다채롭고 풍성한 맛을 제공한다. 이런 차이는 분짜가 가진 매력을 더욱 다양하게 만들어 준다.
3. 분짜 조리 방법
분짜 조리법은 간단해 보이지만, 그 과정에서 사용하는 신선한 재료와 세심한 손길이 맛의 완성도를 좌우한다.
재료 및 분량(4인분)
쌀국수 400g, 다진 돼지고기 600g, 상추 8장, 고수 10줄기, 민트 20줄기
(고기 양념장) 간장 2T, 피시소스 1T, 설탕 1.5T, 다진 마늘 2T, 미림 1.5T
(소스) 피시소스 1/2컵, 설탕 3/4컵, 다진 마늘 6T, 라임즙 3t, 뜨거운 물 1컵, 그린파파야 1/4개, 당근 1/8개, 베트남고추 2개
만드는 방법
1) 쌀국수는 상온의 물에 약 30분 정도 불린다.
2) 분량의 재료를 섞어 고기 양념장을 만든다.
3) 돼지고기나 다진 돼지고기는 고기 양념장에 30분 이상 재어 둔다.
* 돼지고기는 살코기를 사용해도 되고, 다진 것을 사용해도 된다.
4) 소스에 들어가는 그린파파야와 당근은 껍질을 벗기고 채 썰어 소금에 15분 정도 절인 다음, 씻어 물기를 제거한다.
5) 상추, 고수와 민트는 깨끗이 씻어 접시에 보기 좋게 담는다.
6) 재어 둔 돼지고기는 모양을 잡아 숯불이나 팬에 굽는다.
7) 소스를 만들어 그릇에 담은 후, 준비해 놓은 그린파파야와 당근을 소스에 담가 간이 배게 한다.
8) 끓는 물에 불린 쌀국수를 넣어 약 1분 정도 삶은 후, 찬물에 살짝 씻어 접시에 담는다.
9) 구운 고기와 쌀국수를 접시에 담고, 채소와 함께 담는다. 고기를 각각 다른 그릇에 담아 소스에 찍어 먹는다.
4. 결론
분짜는 하노이의 전통 음식으로, 단순한 요리를 넘어 베트남의 문화와 역사를 담고 있는 특별한 음식이다. 쌀국수, 숯불에 구운 돼지고기, 새콤달콤한 소스, 신선한 허브가 조화롭게 어우러져 입안 가득 베트남의 매력을 전해준다. 이 음식은 단순한 식사 한 끼를 넘어, 베트남 고유의 정체성을 느낄 수 있는 요리로 전 세계 미식가들의 사랑을 듬뿍 받고 있다.
베트남을 방문하게 된다면, 하노이의 활기찬 거리에서 현지 분짜를 직접 맛보는 것은 빼놓을 수 없는 특별한 경험이 될 것이다. 또한, 집에서도 위에서 언급한 조리법에 따라 분짜를 만들어보며 새로운 맛과 함께 소중한 시간을 만들어 보는 것도 좋은 생각이다. 특별한 음식을 통해 잠시 여행지의 분위기를 느껴보는 것도 좋은 경험이 될 것이다.